JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette "Wild" double IPA

6 janvier 2019

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.013

Couleur

20 EBC

Amertume

99 IBU

Ratio IBU/DI

1.27

Alcool

8.5 %

Coût total

Pas vraiment wild... En été, j'ai récolté des levures sauvages sur des cerises (une kriek est d'ailleurs en fermentation qui s'acidifie et s'affine pour le moment) L'un des buts de cette bière (en plus d'avoir une DIPA, évidemment) est d'utiliser cette levure sauvage dans une bière forte et très houblonnées pour limiter la croissance de tout ce qui n'est pas des saccharomyces et faire une version plus clean de cette levure pour (espérons) pouvoir en faire ma levure maison. Libre à vous de remplacer la levure sauvage par de l'US-04 ou en fait n'importe quelle levure, vu la température de fermentation, l'alcool et et les 100 ibu, la levure est secondaire...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	71.4 %	-
250 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	7.1 %	-
250 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	7.1 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5.7 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	5.7 %	-
100 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	16.8	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	16.8	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	9.5	-
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	9.5	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	15 minutes	6.8	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes	8.8	-
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	GY027 Saison Blend	Giga Yeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Chinook, 5 g de Simcoe
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Simcoe, 15 g de Chinook, 15 g de Amarillo, 15 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
10 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Ne paraît pas ses 100ibu :) Soucis de carbonation dans le mini fût mais dans l'ensemble, c'est très bien!

Discussions à propos de la recette

10 commentaires

7 janv. 2019

Little Bock

Merci pour le partage de ta recette ! Elle donne envie !
25 févr. 2020

peterpaf

Bonjour. Je me prépare à brasser cette recette. Petite question: à quel moment met-on le sucre ? Généralement, je le mets à l'ébullition du moût mais là, c'est pas indiqué. Merci de la précision.
- 26 févr. 2020
  
  JulAmd
  
  Ah, je ne l'ai pas mis parce que je pensais que c'était évident, mais oui, à l'ébullition ;)
29 sept. 2021

Micka83

Bonjour le DH vous le faites 6 jours avant la mise en bouteille ?
27 mars 2024

Celysien

Salut,
Je m'apprête à brasser cette bière, cependant j'ai une petite question, le DH de 6j est à faire à la fin de la fermentation à même température puis tu fais un cold crash de qlq jours ou bien les 6 jours de DH comprennent le cold crash ?
- 28 mars 2024
  
  JulAmd
  
  Salut !
  J'avais presqu'oublié l'existence de cette bière et à la relecture de la recette, je vois que j'ai bien changé ma façon de brasser. D'ailleurs, je ne suis pas sûr d'être l'exemple à suivre pour les doubles IPA. Celle-ci était tout à fait correcte dans mes lointains souvenirs (quoiqu'elle s'est oxydée après quelques mois) mais si tu veux faire une double IPA, il y en a probablement des meilleurs ;)
  Sinon, pour répondre à ta question, je fais un dry-hop après la fermentation primaire pendant (environ) 6 jours, puis parfois, je fais un cold-crash, mais c'est loin d'être systématique. Mais il y a aussi des gens qui font un dry hop a froid, je ne sais plus leurs raisons.
2 avr. 2024

Celysien

Bon alors avec le recul, sans changer les ingrédients (déjà acheté) que modifierais-tu? 😅
- 3 avr. 2024
  
  JulAmd
  
  Ils sont déjà achetés, c'est à dire ? Tu as prévu de faire un brassin de 10l ? Et tu as acheté des paquets de 100g pour chacun des houblons ? Dans ce cas, je ne mettrais rien comme houblon à l'ébullition : tout en hors flamme plus un peu en first wort (juste après le rinçage et avant l'ébullition, pour extraire de l'amertume - qui aura le temps de s'isomériser pendant l'ébullition - et de l'arôme - qui aura le temps de se fixer avant l'ébu) pour monter les IBU.
  Dis-moi ce que tu as comme quantités de houblons (et comme malts aussi) disponibles pour cette recette et on va lui donner un coup de jeune :D
  Ah et niveau levure, j'espère que tu n'as pas pris ce qui était indiquié, puisqu'à la base j'ai utilisé une levure sauvage (et d'ailleurs, tu pourrais utiliser de l'US05 que ça ne changerait pas grand chose, cette levure n'était pas la plus expressive).
3 avr. 2024

Celysien

J'ai tout acheté pour faire 60L (10L ça part trop vite...) que ce soit le malt ou les houblons. Par contre pour la levure je viens de vérifier j'ai pris de la S-04...
Alors docteur qu'est ce que je peux faire avec tout ça ?
- 3 avr. 2024
  
  JulAmd
  
  https://www.littlebock.fr/user/brewery/recipe/137727/show
  Voilà une proposition, où j'uniformise un peu tous les houblons (soit en dry-hop, soit en steep, avec un gros houblon amérisant au début, tu peux utiliser n'importe lequel, d'habitude je prends du magnum). J'ai aussi mit une kveik (Voss-Gjernes, très facile à trouver) en guise de levure : c'est un style dans lequel elle se plaira très bien.
  La S-04 est pas la plus appropriée (pas assez atténuante) et à ce moment là, pense à brasser un peu plus bas en température (64-65°C) pour pas avoir une trop grosse densité finale.
  Finalement, j'ai aussi suggéré un profil d'eau avec beaucoup de calcium, qui sera indispensable pour nourrir les levures et clarifier la bière, un ratio sulfates:chlorides de 4:1 pour bien solidifier le côté amer de la bière. (C'est mon profil d'eau avec un peu de gypse et de sel d'Epsom, ne fais pas attention au gros taux de HCO3, tu n'en as pas besoin)