Recette Demoniak Tabasco

18 janvier 2021

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 76.4 %

Densité initiale

1.090

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

10.0 %

Coût total

C'est une bière plus forte qu'une triple belge. LOL, on pourrait dire une quadruple.
J'y ai incorporé 25g de TABASCO pour relevé et augmenter la présence d'alcool, mais il est contre-balancé
par le palier de dextrines pour ne pas être écoeurant.
J'ai fais un starter d'un litre à base de vieux moût stérilisé et congelé. Dans ce starter j'ai mis deux levures différentes,
une BE-256 et une US-05. C'est parce que j'ai deux brassins différents en même temps et le starter me sert pour les deux..
J'ai volontairement choisi de laisser la fermentation libre et sans pression, pour tester le développement des arômes.
J'ai donc retiré le couvercle du fermenteur et laissé le kraüsen monter librement.
J'attends avec impatience le résultat.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	70.5 %	-
2 kg	Dutch Pale Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	25.6 %	-
300 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
21 g	Mosaic	Pellets	11.5 %	Ébullition	45 minutes	18.6	-
27 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	5.6	-
19 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Cônes	3.7 %	Hors flamme	20 minutes	1.4	-
20 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Tettnang (Tettnang Tettnager)	Cônes	3.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Mosaic	Pellets	11.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.92 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	sulfate de calcium	Empâtage	120 minutes	-
12 g	sulfate de magnésium	Empâtage	120 minutes	-
12 g	chlorure de calcium	Empâtage	120 minutes	-
5 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	120 minutes	-
3.5 g	carbonate de calcium	Empâtage	120 minutes	-
9 ml	Acide lactique	Empâtage	120 minutes	-
	Ce profil d'eau est similaire au profil équilibré mais avec deux fois plus de minéraux. Il convient aux bières dorées foncées à ambrées profondes, sa teneur en ions plus élevée le rend mieux adapté aux styles plus forts et plus robustes.
25 g	TABASCO	Ébullition	60 minutes	-