Recette Potion de Jivay

  • 21 janvier 2021
  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 71 %
  • Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.012
Couleur
7 EBC
Amertume
37 IBU
Ratio IBU/DI
0.74
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Extra pale Maris Otter Crisp Malt Grains Empâtage 3 EBC 58.8 % -
1.5 kg BEST Pale Ale BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 29.4 % -
550 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10.8 % -
50 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Citra Pellets 12.5 % Hors flamme 40 minutes 37.6 -
75 g Simcoe Pellets 12.1 % Houblonnage à cru 14 jours 0 -
Ici on recherche la biotransformation des huiles essentielles de houblons pendant la fermentation primaire
75 g Simcoe Pellets 12.1 % Houblonnage à cru 12 jours 0 -
A ajouter après le fermentation primaire (le 4 éme jour)
Houblonnage à cru : 6.82 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g New England Lallemand (LalBrew) Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
39.0 25.0 19.0 6.0 5.0 290.0

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.8 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Citra
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://youtu.be/u54LkLUCuk0

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

  • 19 avr. 2021

    Bonjour, un retour sur cette recette?

  • 20 avr. 2021

    Salut ! Pas encore, elle est en fermentation, verdict dans 1 mois. J'ai goûté lorsque j'ai retiré le premier DH lors de la fermentation primaire, au nez et au goût ça promet.

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