JYL Le Touilleur

@jyl.le.touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Weissbier spalt select WB06

23 janvier 2021

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 24.8 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.006

Couleur

6 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

5.1 %

Coût total

https://braumagazin.de/article/brewing-bavarian-weissbier-all-you-ever-wanted-to-know/?fbclid=IwAR0EE1WAvQZkE5wj1U4n-AxPZcqNqjRjUbisQM0s5pcRzeiECO6rlIWGMYg
Merci Tarte aux pommes
Au fait la couleur est moins dorée que sur les photos!!
Elle a vraiment l'aspect d'une bière Blanche.
Cf dégustation

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	48.7 %	-
2.5 kg	Malt de froment	Viking	Grains	Empâtage	4 EBC	48.7 %	-
130 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Spalt	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	0 minutes	-
	Soit 5g
2.5 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	0 minutes	-
2.05 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
	Eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
81.9	4.5	3.7	49.1	75.0	92.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 55°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 50 minutes
Palier Palier dextrines à 72°C pendant 30 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Spalt
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Globalement c'est une weissbier digne de ce nom!!
25% ont été carbonatés en fût ( carbonatation forcée), 25% ont été embouteillés natures après encore 10 j de garde ce qui a permis de révéler un léger arôme de banane, 25 % ont été remis en fermenteur avec un peu de gingembre et 25% ont été remis en fermenteur avec du sirop de mirabelle maison.
A suivre pour les versions aromatisées.