Brasserie Goèsl'Hain

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Recette La Rouge Normande

  • 24 janvier 2021
  • Style : Rouge des Flandres
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité : 75%

Densité initiale
1.058
Densité finale
1.009
Couleur
31 EBC
Amertume
2 IBU
Ratio IBU/DI
0.04
Alcool
6.4 %

Milk the Northman cow

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
1 kg Premium Pale Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 39.9 %
1 kg Malt Vienna Les Maltiers Grains Empâtage 7 EBC 39.9 %
200 g Malt Dark Crystal (Crystal 400) Thomas Fawcet Grains Empâtage 275 EBC 8 %
200 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 8 %
100 g Flocons de Froment Grains Ébullition - 90 minutes 3 EBC 4 %
Ajout pendant l'ébullition pour simuler un turbid mash
5 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains Empâtage 1450 EBC 0.2 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
5 g Hallertauer Herbsbrucker (surannée) Cônes 1.5 % Ébullition 60 minutes 1.9
10 g Hallertauer Herbsbrucker (surannée) Cônes 1.5 % Hors flamme 10 minutes / 75°C 0.2

Divers

Quantité Nom Addition Temps
4.5 g Minéraux Empâtage 60 minutes
Pour 24l d’eau 2g de sulfate de calcium,2g de chlorure de calcium et 0.5g de sel
5 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours
Gerblé levure
35 g Cube de chêne Secondaire 60 jours

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
125 ml WLP665 Flemish Ale Blend White Labs Liquide

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
80.0 6.5 26.3 57.5 84.0 112.0

Efficacité : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.8

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.5 L d'eau à 69.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18.2 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Flocons de Froment
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Hallertauer Herbsbrucker (surannée)
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Hallertauer Herbsbrucker (surannée)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 180 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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