Recette Brett'ale

  • 26 janvier 2021
  • Style : Golden Strong Ale Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale
1.071
Densité finale
1.007
Couleur
11 EBC
Amertume
29 IBU
Ratio IBU/DI
0.42
Alcool
8.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 80.2 % -
800 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 9.9 % -
450 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 5.6 % -
350 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 60 minutes 18.3 -
60 g Fuggle Pellets 4.3 % Ébullition 15 minutes 11.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
7.4 ml Acide lactique Empâtage 60 minutes -
Ajout pour le mash
4 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
3 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
6 g Chlorure de potassium Empâtage 10 minutes -
0.5 unités Campden tablet Empâtage 10 minutes -
Tous les sels sont ajoutés la veille pour atteindre le profil cible
6.5 ml Acide lactique Empâtage 0 minutes -
Acidification sparge water

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP648 Brettanomyces Bruxellensis White Labs Liquide -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
92.8 8.7 28.5 67.3 123.2 251.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 20.4 L d'eau à 74.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 60 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 60 g de Fuggle
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 24.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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  • 1 dégustation
  • 7 commentaires

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Ne respecte pas le style
Rendu très funky. Trop! On est à la limite du poney mort. Ne pas la refaire.

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

  • Brasserie Goèsl'Hain 26 avr. 2021

    Tu as du poney avec 644 ? C’est une saccharomyces.

    • 26 avr. 2021
      [Supprimé]

      [Supprimé]

    • Brasserie Goèsl'Hain 26 avr. 2021

      Pas de soucis ,sinon pourquoi tu utilises du sulfite ?

    • 26 avr. 2021

      Erreur de levure. C'est bruxelliensis trois vrai. Je corrige.

    • 26 avr. 2021

      Sulfite? Je suppose que tu parles de sulfate. Je voulais simplement rééquilibrer le profil d'eau pour augmenter les ions de saveur. Mais vu mon profil, ce n'est pas forcément nécessaire pour les typées belges.

    • Brasserie Goèsl'Hain 26 avr. 2021

      Je parle des campden tablette

    • 26 avr. 2021

      C'est un moyen de supprimer un peu plus de chlorure et les chlorures. J'ai testé sur les conseils de Adrian Foden.

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