Recette munich

12 janvier 2019

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67 %

Densité initiale

1.139

Densité finale

1.053

Couleur

80 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

11.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	68.3 %	-
900 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	22 %	-
300 g	Malt Crystal	Les Maltiers	Grains	Empâtage Non fermentescible	130 EBC	7.3 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage Non fermentescible	1150 EBC	2.4 %	-
	15 min avant la fin

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Ébullition	60 minutes	32.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	réglisse rapé	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 75.5°C
Palier mono-palier à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer

j'ai rajouté 20 cl d'eau car la température était trop haute, pendant 5-10 min l'empatage était à 75 max assez rapidement c'est descendu à la température souhaité

ajout du malt choco les 15 dernières minutes de l'empatage

galere de filtrage, un peu serré à la main

Volume d'ébullition : 8.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.106