Recette Hopfenhell's
- 14 janvier 2019
Une bière facile à boire.
Les houblons nobles allemands s'expriment sans écraser les notes maltées du mout.
A boire pour la soif et le plaisir.
Le houblon Tettnanger a été remplacé par du Hersbrucker.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.1 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 7 EBC | 77.7 % | - |
| 1.175 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 3 EBC | 22.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 g | Select Spalt | Cônes | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 20 | - |
| 12 g | Select Spalt | Cônes | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 1.5 | - |
| 10 g | Hallertauer Hersbrucker | Cônes | 3.4 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 4.4 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéines à 53°C pendant 10 minutes
-
Palier Sucres fermentescibles à 63°C pendant 40 minutes
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Palier Corps à 72°C pendant 50 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 33 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 55 g de Select Spalt
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Select Spalt
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Recette de Lernbrauen.de
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