Brasserie Namsborg

@brasserie.namsborg

Namsborg est une nano-brasserie amateur basée près de Nantes. Je partage ici certaines de mes recettes, créées de toute pièce et parfois inspirées par de grandes bières. ;) (*inspirées pas clone)

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Recette Double NEIPA Mosaïc / Azzaca (*BIO)

4 février 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.019

Couleur

7 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

7.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	74.8 %	-
900 g	Malt Avoine (Oat) Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	12.2 %	-
600 g	Flocons de Blé Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.2 %	-
350 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 60 minutes	1 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	17.9	-
	Whirpool
60 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	21.8	-
	Whirpool
45 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	Mettre le houblon le jour 3ème du primaire (si possible quand le krausen est encore présent)
45 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	Mettre le houblon le jour 3ème du primaire (si possible quand le krausen est encore présent)
45 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Lors de la secondaire
45 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Lors de la secondaire

Houblonnage à cru : 9.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
39 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	(ou Fermentis SafAle S-04) ... 4 sachets nécessaires mais 3 devraient suffire

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 350 g de Sucre de table
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Mosaic, 60 g de Azacca
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Resucrage à 5g/ litre (voir 4). Bien remplir la bouteille.
15 jours max en garde et à boire rapidement.
Peut se conserver au frigo.
Favoriser sinon la mise en fût Keg ou Canette - 2.5 vol. de C02

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

19 févr. 2021

Riric974

Salut, juste une petite question sur la quantité de levure. Est-ce que si je prépare un bon starter , j'ai besoin de mettre 3 sachets obligatoirement ?
5 mai 2021

H34VY

Salut , je suis bien intéressé par cette recette. Peux tu nous dire ce que ça a donné ?
Merci d'avance
- 8 juin 2021
  
  Brasserie Namsborg
  
  Désolé pour la réponse tardive mais je viens d'avoir un premier retour sur cette bière ... (c'était une commande) et apparemment elle est délicieuse avec un bon goût d'agrume et surtout de fruit tropical. Une jolie robe trouble et une mousse assez épaisse. Une amertume assumé mais pas agressive. Voilà ;)