Recette Muxy | Ambré Violette & Miel 🍯 🌺

  • 10 février 2021
  • Style : Lager Ambrée Tchèque
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 10.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale
1.076
Densité finale
1.015
Couleur
18 EBC
Amertume
22 IBU
Ratio IBU/DI
0.30
Alcool
8.0 %
Coût total
-

Réalisation d'une lager ambré avec des notes de violette.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 83.3 % -
300 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 8.3 % -
300 g Malt Munich Les Maltiers Grains Empâtage 30 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 9.2 -
15 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 15 minutes 6 -
15 g Perle Pellets 8.0 % Ébullition 8 minutes 7.5 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Violette Ébullition 8 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Y016 Lager Yeast Brewferm Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
131.0 1.2 4.9 12.0 6.8 360.8

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 9 L d'eau à 38.3°C
  •  
    Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Saaz
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Perle, 5 g de Violette
  •  
    Minuteur 8 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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  • 1 dégustation
  • 3 commentaires

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Bière très mielleuse avec un bon goût malté.
On ne détecte pas trop les notes de violette contrairement à l'objectif de la recette (note: augmenter la quantité de violette ou/et essayer en houblonnage à cru)

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • 19 juil. 2022

    ta pas parler du miel t en a mis combien pour 10 L

    • Brasserie Labsurde 20 juil. 2022

      Bonjour,
      oui effectivement j'ai oublié de noter cet élément, dans cette recette j'ai utilisé du miel seulement pour du re-sucrage donc de l'ordre d'une cuillère à café par litre.

  • 23 juil. 2022

    je vous remercia de votre réponse rapide

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