Recette Pêche / verveine

  • 13 février 2021
  • Style : Bière de Blé Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 50.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale
1.050
Densité finale
1.013
Couleur
10 EBC
Amertume
22 IBU
Ratio IBU/DI
0.45
Alcool
4.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 49.4 % -
4.75 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 39.1 % -
1.4 kg Flocons de Blé Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 11.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 20.3 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.4 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.60 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
24 g verveine Ébullition 5 minutes -
hors flamme infusion 8 mn a partir de 80 degres
4 L JUS DE PECHE BLANCHE Primaire 15 jours -
MISE EN FERMENTEUR A J+3

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 31.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 65 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Magnum
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 24 g de verveine
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 30 g de Citra
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/20942/nom/american-wheath-verveine-peche

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