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Recette Sainte Baftrick

15 février 2021

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 200.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.015

Couleur

46 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
35 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	76.9 %	-
5 kg	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	11 %	-
2 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	4.4 %	-
2 kg	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	4.4 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
250 g	Styrian Goldings	Pellets	3.2 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
100 g	Northern Brewer	Cônes	8.5 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
50 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	3.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 113.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 188.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 261.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 250 g de Styrian Goldings, 100 g de Northern Brewer, 50 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

7 juin 2021

la-baf

Enlever ou réduire fortement le Munich III pour garder une belle couleur rouge. Un peu de malt biscuit ou de Maris Otter serait bienvenu. Un peu plus d'avoine aussi pour un rendu pour crémeux.