Recette Cashmere IPA

17 février 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.04

Alcool

5.8 %

Coût total

C'est mon tout premier brassin, que j'ai réalisé avec les ingrédients à ma disposition.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	78.9 %	-
1.2 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	21.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	51.7	-
25 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.7	-
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	-
70 g	Cashmere	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	réalisé avec un hop tube

Houblonnage à cru : 3.18 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 71.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 78.0°C

Lors du rinçage, j'ai utilisé 18L d'eau à 78°C.

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Chinook, 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Selon moi, bière bonne à très bonne, qui mérite de lui laisser le temps de veillir un peu, car elle s'améliore au fil des semaines. La première gorgée est une véritable explosion en bouche, le cashmere étant fortement aromatique. Peut être faut-il diminuer la quantité de houblon mise dans le houblonnage à froid pour rééquilibrer tout ça... EN tous cas, testée et approuvée par tous les copains/copines!