Recette La blanche
- 21 février 2021
Le citron est très présent, l’eucalyptus second. Nez très citronné. Douce, légère, une bière désaltérante.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.42 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 77.8 % | - |
| 690 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 22.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 12.7 | - |
| 15 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 15 minutes | 6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 48 g | Écorce de citron (bio) | Ébullition | 15 minutes | - |
| 15min avant fin ébullition | ||||
| 3 g | Eucalyptus | Ébullition | 15 minutes | - |
| 15min avant fin ébullition | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Bêta amylase à 63°C pendant 30 minutes
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Palier Alpha amylase à 67°C pendant 30 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C
Le fond perdu de ma cuve automatisée est de 5,5 litres. Je déduis ces 5,5l du volume prévu pour le rinçage.
Volume d'ébullition : 18 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Tettnang
-
Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 15 g de Tettnang, 48 g de Écorce de citron (bio), 3 g de Eucalyptus
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Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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