Recette #7 - La Goosine
- 22 février 2021
Premier test d'une recette de gose. Je souhaite rester dans le style de base mais avec une particularité au niveau de l'ajout du sel : ajout d'eau de mer filtrée à l'empatage.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 59.3 % | - |
| 1 kg | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 14 EBC | 14.8 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 14.8 % | - | |
| 750 g | Flocons de Riz | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 7.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 L | Eau de mer filtrée | Empâtage | 80 minutes | - |
| Ajoutée avec l'eau d'empatage | ||||
| 35 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| Concasser légèrement | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | PhillySour | Allemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg
pH : 5.8
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
-
Palier Mach out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 26.5 L d'eau à 75.0°C
Remplacer 1,5l d'eau d'empatage par 1,5l d'eau de mer filtrée avec une salinité de 37g/L
Volume d'ébullition : 48.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Cascade, 35 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Djofix - Little bock
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