Piston

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Brasseur amateur depuis peu, le virus du brassage à vite pris. Dans un premier temps je suivais des recettes mais petit à petit je me lance dans la conception et je vous en ferai part ici.

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Recette Blanche #2.1

24 janvier 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

4.6 %

Coût total

Test d'un brassin identique au premier, avec pour seul différence le houblon styrian golding en cônes plutôt qu'en pellets pour la simple raison que les pellets ne sont plus de stock nul part...

Très bon résultat sur la première version Blanche #2.0 on verra ce que ça donne ici.

Volume d'eau pour l'empâtage 20L.
Rincer pour obtenir 23L de moût.

Brassage le 3/2/19

Màj : j'augmente la température d'empattage à 68° pour donner plus de corps à la bière !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Malt de Blé	Grains	-	6 EBC	34.1 %	-
700 g	Flocons de Froment	Grains	-	3 EBC	15.9 %	-
200 g	Flocons d'Avoine	Grains	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Cascade	Pellets	8.9 %	Ébullition	60 minutes	15.4	-
13.5 g	Styrian Goldings	Cônes	3.9 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Ecorce de citron	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Graine de coriandre écrasée	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3944 Belgian Witbier	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 74.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 13.5 g de Styrian Goldings, 15 g de Ecorce de citron, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 20 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Graine de coriandre écrasée
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût