Recette Les z'amis de nous - APA triple hop

27 février 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.6 %

Coût total

Un brassage avec une composition de malt basique pour une APA
Un assemblage de houblon dosé pour faire ressortir une amertume légère, des fragrances de fruits exotiques et d'agrumes

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	45.5 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	45.5 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	5.1	-
15 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	8.6	-
30 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	10.1	-
30 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	laisser infuser 20mn
70 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empâtage à 53°C pendant 10 minutes
Palier 1er palier à 63°C pendant 50 minutes
Palier 2nd palier à 72°C pendant 20 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 75.0°C

ATTENTION : Les volumes d'eau sont calculés ici pour une cuve de brassage automatique "BREWMONK 30L" qui est équipée d'un faux fond de 8 litres.

L'empâtage se fait donc avec 16.5 d'eau ( 5.5kg de grain avec un ratio de 3L /kg ) + 8 litres de faux fond soit un total de 24.5 litres d'eau avec le brewmonk 30L.

Si vous brassez sans faux fond il faudra donc rajouter 8L d'eau supplémentaires lors du rinçage des drèches soit 15.2 litres au lieu de 7.2 litres.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Challenger
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Ekuanot
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

A 10 jours changer le fermenteur + ajout du houblon à cru 70g citra pendant 5 jours
15 ème jour : retrait houblon + mise en cold crash pendant 7 jours (facultatif / poursuivre ffermentation à 20° jusqu'à stabilisation de la densité - environ 7 jours)

1 dégustation
10 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

10 commentaires

20 mai 2021

Mapo

Salut Phsyrael,
Ta recette me tente bien, et je vais me la tenter ce week-end.
Cependant j'aurais une question sur les volumes d'eau utilisés :
Tu indiques 3.5L/Kg -> donc 19.25 L pour l empatage et un 4.4L pour le rinçage
Si on ne compte pas les pertes dut a l'évaporation on arrive à 23.25L,
Mais tu indiques 26.7L pour l'ébullition ...
Ou penses tu que je devrais rajouter de l'eau ? Au rinçage ? à l'empattage ? Ou seulement avant l'ébullition pour atteindre les 26,7L ?

Merci d'avance
- 20 mai 2021
  
  Phsyrael
  
  Salut Mapo.
  Rajoute le litrage qu'il manque au rinçage des dreches.
  La différence de litrage provient du fait que je brasse avec une cuve équipée d'un faux fond.
  Petite précision concernant les 70g de houblon citra en dry hopping ne les laisse pas plus de 5 jours. 4 jours c'est l'idéal en fait.
  N'hésite pas a me tenir au jus du résultat de ton brassage. Pour moi ce weekend ce sera un brassage d'une bière ambrée type abbaye... keep it up..😁
- 20 mai 2021
  
  Mapo
  
  Je n y manquerai pas ! Merci
- 3 juil. 2021
  
  Phsyrael
  
  Salut Mapo.
  
  Alors cette IPA ? une réussite ?
3 juil. 2021

Mapo

Salut,
Goûté aujourd’hui pour les 1 an de mon fils !
Elle est vraiment très bien !
Une belle couleur ambre avec une mousse onctueuse.
Niveau goût on retrouve bien les agrumes et l amertumes en fin de bouche ! J aime beaucoup !
- 7 juil. 2021
  
  Phsyrael
  
  Super. Je suis content que cette recette t'ai apporté satisfaction.
  Bon anniversaire à ton p'tit bonhomme :-)
8 janv. 2022

GreenTavernAle

7 jours de DH avec du Citra, c'est pas un peu trop? TU n'as pas eu un gout d'herbe trop prononcé? Je ne dépasse jamais les 4 jours..
11 janv. 2022

Phsyrael

Ah oui, c'est une erreur dans la recette... c'est 4 jours en dry hop... je corrige cela tout de suite. Merci pour ta vigilance GTA.
9 févr. 2022

FaonTic

Bonjour, pour le dry hop, il est conseillé de mettre les 70g des le début de la fermentation pendant 4 jours ou il est preferable de le mettre à la fin avant mise en bouteille ?
12 févr. 2022

Phsyrael

Bonjour FaonTic,
Comme je l'ai spécifié dans l'onglet fermentation j'ajoute le houblon en dry hop le 10ème jour et ce pour 4 jours.