Recette #8 - Blanche poivre timut

1 mars 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.009

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	47.6 %	-
1 kg	Malt de blé clair	Grains	Empâtage	5 EBC	47.6 %	-
100 g	Flocons d’avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.8	-
15 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Poivre timut	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings, 10 g de Graines de coriandres moulues, 15 g de Poivre timut
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 8 g de sucre/L

1 dégustation
12 commentaires

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Dégustations

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Avis du brasseur

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Le timut est surdosé. Le nez est désagréable.

Discussions à propos de la recette

12 commentaires

11 juil. 2021

Nono29

Tu conseille combien de Timut ?
Merci
- 13 juil. 2021
  
  Beerscotte
  
  J'ai mis 15 gr pour 10 litres. Ma bière n'était pas une réussite. Trop de poivre. Peut-être diviser par 2
14 juil. 2021

Nono29

Merci .Je fait un essai et je te ferai un retour 🍻
16 août 2021

Nono29

J'ai fait la bière en modifiant la recette et en divisant la dose de poivre par 2
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/45047/nom/09-poivre-timut-coriandre
La bière est très bonne, mais pas assez de poivre a mon gout .🍻
Merci
- 16 août 2021
  
  Beerscotte
  
  Salut, merci de ton retour. Je vais la refaire avec un peu plus de poivre.
6 juin 2022

AmauryE

Bonjour,
Petite question sur l'usage du poivre, les grains sont mis entiers ou concassés ?
Merci par avance
7 juin 2022

Beerscotte

Bonjour, j'ai concassé les grains de poivre dans un mortier.
- 27 juin 2022
  
  AmauryE
  
  Merci beaucoup pour la réponse.
  Je fais un essai sur une blanche aux baies rouges inspiré par ta recette dans une semaine.
- 10 août 2023
  
  Kimonki
  
  Hello Amaurye, qu'est-ce que ça a donné pour toi ? Quelle quantité de grains finalement ? A quel moment ?
  Je tente une bière similaire ce weekend, et vous ferai un retour !
- 11 août 2023
  
  AmauryE
  
  Malheureusement, un raté de mon côté sur le côté gustatif, on a pas senti le poivre. J'avais mis 30 g de poivre rouge de Madagascar mais le goût n'est pas assez ressorti...
- 12 août 2023
  
  Kimonki
  
  Okay, je vais tenter de doser ça correctement ! 30g sur 20L final du coup ?
- 14 août 2023
  
  AmauryE
  
  Oui c'est ça :)