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Recette Belgian IPA Citra Mosaic

2 mars 2021

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.016

Couleur

21 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	BEST Pale Ale	Malteurop	Grains	Empâtage	6 EBC	80 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.7 %	-
500 g	Sucre de canne Brun		Sucre	Ébullition - 10 minutes	100 EBC	6.7 %	-
400 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.3 %	-
100 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
10 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	30 minutes	8.1	-
10 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Ébullition	30 minutes	7.7	-
15 g	Citra	Pellets	12.5 %	Ébullition	15 minutes	7.6	-
15 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Ébullition	15 minutes	7.2	-
15 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.4	-
15 g	Citra	Pellets	12.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	2.5	-
50 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.67 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
300 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.3	6.8	13.6	37.6	24.6	205.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 40 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra, 15 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 500 g de Sucre de canne Brun
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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