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Recette Porter v1

5 mars 2021

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

70 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	74.5 %	-
350 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	7.4 %	-
350 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	7.4 %	-
250 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	5.3 %	-
250 g	Malt Brown	Crisp	Grains	Empâtage	135 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.4 %	Ébullition	45 minutes	22.7	-
40 g	East Kent Goldings	Pellets	4.8 %	Ébullition	10 minutes	8.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.57 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	45 minutes	-
1.7 g	Sel	Empâtage	45 minutes	-
2.84 ml	Acide lactique	Empâtage	45 minutes	-
0.67 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	0 minutes	-
0.72 g	Sel	Empâtage	0 minutes	-
0.8 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	London ESB	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.0	17.4	25.1	75.0	50.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 78.0°C

Pour brasser une 13C - English Porter
Traitement prévu pour 19.8L d'eau d'empatage pH cible : 5.60
- 1.57g de Sulfate de magnésium (MgSo4)
- 1.7g de Chlorure de sodium (NaCl)
- 2,84 ml Acide lactique 80%

Traitement prévu pour [b]8.4L[/b] d'eau de rinçage ([b]pH cible : 5.80[/b]) :
- 0.67g de Sulfate de magnésium(MgSo4)
- 0.72g de Chlorure de sodium(NaCl)
- 0.8ml Acide lactique 80%

Ratio Chloride/Sulfate = 1,5

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=75&commune=PARIS&quartier=du%201%C2%B0%20au%2013%C2%B0%2C%2015%C2%B0%20et%2016%C2%B0%20arrondissement&beerstyle=13C%20-%20English%20Porter&volume=19.8&volumeRincage=8.4&MgSo4=143.6855339457074&NaCl=44.50598358223717&malts=%5B%5B88,3.5%5D,%5B101,0.6%5D,%5B54,0.35%5D,%5B105,0.25%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:2.7247182239226007%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:3.067306281303474%7D%5D%7D&pHMash=5.60

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://www.brew-dudes.com/porter-beer-style-tips/6972

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