JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette JYL6

6 mars 2021

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

4.2 %

Coût total

Recette imaginée avec les ingrédients disponibles pour brasser une bière de soif tout simplement.
Elle est parfaite pour être utilisé en cuisine : http://univers-biere.net/cuisine.php (cf dégustation)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	63.6 %	-
800 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	18.2 %	-
800 g	malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	18.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold,	Pellets	5.7 %	Ébullition	45 minutes	13.9	-
20 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Hors flamme	15 minutes	2.8	-
	Whirlpool
17 g	Ekuanot	Pellets	14.1 %	Hors flamme	15 minutes	7.3	-
	Whirlpool

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.3 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
	à l'eau de rinçage pour un pH cible de 5.3
12 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	0 minutes	-
	12 ml soit 4 g
4 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	0 minutes	-
1 g	Sel de Guérande non iodé	Empâtage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	réhydratée avec 100 ml d'eau bouillie et refroidie

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
86.0	13.0	16.0	81.0	87.0	66.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier désactivation enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C

Empâtage :
Volume empâtage: 17.60 l
Houblonnage
-houblonnage amérisant : BG 45' ébullition = 12 'BU
-houblonnage aromatique en post ébullition 15' ce qui correspond à un apport IBU de 40% de l'IBU théorique pour la même quantité, le même temps pendant ébullition :
Brewers Gold 20g ébullition 45' +PE = 12+1 = 13 IBU
Cascade 20g ébullition 15' = 5 en PE 0,4 x 5 = 2 IBU en réalité 20 g ébullition 5' soit IBU à 2 et donc PE = 0,4 * (5-2) = 1,2 soit au total 2+1,2 = 3,2 IBU
Eukanot 17g ébullition 15' = 14 en PE 0,4 x 14 = 5,6 IBU
soit au total :
13+3,2+5,6 = 21,8 soit 22 IBU soit RAR vers 0,47

Chimie de l'eau :
https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id
le profil ci dessous est le profil sans ajout de grain et en tenant compte de l'eau de rinçage : après ajout du grain, HCO3 : 46 ppm soit 40 ppm CaCO3 avec une alcalinité résiduelle à -30

Volume d'ébullition : 27.4 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold,
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 17 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.5°C

Secondaire : 14 jours à environ 21.5°C

Tertiaire : 7 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

refermentation en bouteille et garde 15j avant début de dégustation

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Avis du brasseur

Bonne

paramètres du brassin :
Di : 1,048
Df : 1,016
IBU : 21
RAR : 0,40
Alc : 4,4% après refermentation
C02 : 2,8
Une bonne bière qui se boit bien fraiche, très facilement, sans amertume du fait du Ratio d'amertume relatif à 0.40 mettant plus en avant le malt et du ratio SO4/Cl équilibré à 0.9
Le parfum des houblons est un peu trop discret (probablement du fait que les houblons utilisés en hors flamme pour l'aromatique étaient un peu anciens, récolte 2017 pour Eukanot et 2019 pour cascade , stockage au frais mais pas d'emblée sous vide, acquisition récente d'une Vacu Pack). Donc à priori pas forcément besoins d'augmenter la quantité, plutôt la durée du hors flamme.
Pas de signes d'oxydation au gout. La couleur un peu foncée est en rapport avec l'utilisation de malt biscuit et est accentué par le trouble. Il n'y a pas de dépôt mais un trouble mixte : permanent qui s'accentue au froid (à améliorer) en sachant qu'il n'y a pas eu de cold crash mais une garde à 15°c pendant 7j.
Cette bière été utilisée pour une recettes de lapin à la bière (http://univers-biere.net/cuisine.php) et en boisson d'accompagnement un délice!!