Recette Witbier fleur de sureau

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.1 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pilsner	Brewferm	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Brewferm	Grains	Empâtage	4 EBC	31.3 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10.4 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
50 g	Glacier	Cônes	5.6 %	Ébullition	5 minutes	6.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	fleur de sureau (fraiche)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5 g	écorce de citron 'fraiche)	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

faire chauffer 12 litres d'eau à 66°

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de fleur de sureau (fraiche), 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de écorce de citron 'fraiche), 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Glacier
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Dégustations

20 avr. 2021

Sbasti1

L'odeur de la fleur de sureau est très discrète et je ne retrouve la retrouve pas au goût. Si je dois refaire cette recette je doublerai la quantité de fleurs et passerai sur une autre levure.
23 mai 2022

roro2022

merci pour votre recette et votre remarque
samedi je brasse cette biere avec 25g de sureau ;)
12 juin 2023

poulouseaweed

Bonjour c'était des fleurs de sureau fraîches ou séchées ?