Recette #29 Rustic Witbier

7 mars 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 74.5 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.014

Couleur

5 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Premium Pale Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	60 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	40 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Hallertauer Herbsbrucker	Cônes	2.5 %	Ébullition	45 minutes	2.3	-
70 g	Hallertauer Herbsbrucker Surannée	Cônes	2.5 %	Hors flamme	60 minutes / 65°C	2.3	-
50 g	Amarillo BBC	Pellets	9.0 %	Hors flamme	60 minutes / 65°C	6.5	-
	Palier de 5 minutes à 80 degrés puis 40 minutes à 65 degrés

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.3 g	Minéraux	Empâtage	0 minutes	-
	1.1g de chlorure de calcium,1.1g de sulfate de calcium,1.1 de sulfate de magnésium.,1g de chlorure de sodium
9 g	Graine de coriandre	Ébullition	0 minutes	-
	Hors flamme avec le houblon
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	0 minutes	-
0.62 g	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-
	6g de nutrivit et 0.2g de servomyces

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	Brettanomyces Custerianus	BFH Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.0	10.0	31.0	47.0	67.0	107.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 67.4°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Hallertauer Herbsbrucker
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 9 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Hallertauer Herbsbrucker Surannée, 50 g de Amarillo BBC
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 90 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une Witbier très florale ,Brett Custerianus est vraiment intéressante le cote florale est intense après 6 mois en feementeur puis 6 autres mois en bouteille.