brasserie POGOTCH
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Recette hibiscus 🌺
- 23 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 77.5 % | 5.4 € |
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 12.9 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 5.2 % | - | |
| 200 g | Lactose | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 2.6 % | - | |
| 140 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Target | Pellets | 9.3 % | Ébullition | 60 minutes | 24.1 | - |
| 30 g | Target | Pellets | 9.3 % | Ébullition | 10 minutes | 9.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | Hibiscus | Ébullition | 30 minutes | - |
| en hop stand à 80° pendant 30 min, comme une infusion de tisane. | ||||
| 8 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| 50 g | Hibiscus | Ébullition | 10 minutes | - |
| 8 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 30 g | Hibiscus | Primaire | 10 jours | - |
| à ajouter direct dans le fermenteur. les tremper 5 min dans un alcool blanc neutre avant incorporation | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 32.3 | 3.5 | 8.1 | 12.0 | 9.7 | 98.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.3
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Concasser les grains
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Faire chauffer 25.5 L d'eau à 75.5°C
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Palier Mash à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 25 g de Target
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 150 g de Hibiscus
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 30 g de Target, 8 g de Graine de coriandre, 50 g de Hibiscus, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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6 commentaires
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14 déc. 2021
Salut, c'est une erreur note.
Je l'ai ajouté au resucrage car je me suis rendu compte en goûtant que l'hibiscus avec dégagé par mal d'acidité et que j'ai du corriger ça à la dernière minute avant l'embouteillage. A refaire je referai pareil mais je le prevoirais à l'avance. -
14 déc. 2021
Excellent !! Merci de tes conseils.
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14 déc. 2021
Avec plaisir, n'hésite pas à aller liker ma page Facebook au même nom. Tu verras les résultats de mes recettes.
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14 mai 2023
Salut, qu'est ce que la fermentation tertiaire ?
Primaire : en seau de fermentation
Secondaire : en bouteille ? Ou transfert dans un deuxième seau pour filtrer puis tertiaire en bouteille ?
Merci d'avance
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Salut , petite question , quand ajoutes tu le lactose ? C noté empatage , quel est l'intérêt ?
A refaire aussi, je rajouterai au moins 100gr d'hibiscus en hop stand. Car perso, j'aime les goûts prononcé. Et sur cette recette que globalement les gens trouvent très bonne, à titre perso, ça manque d'hibiscus. A savoir que l'hibiscus s'infuse comme le thé.....à 80°. Malgres ke fait de le savoir, je ne lainpas pris en compte sur la création de ma recette et ça a été une erreur.