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Recette mosaic Cascade Simcoe APA init01

27 mars 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.013

Couleur

17 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	PALE ALE	Malt première moisson	Grains	Empâtage	8 EBC	70.3 %	-
1.3 kg	(fr) CHÂTEAU MUNICH	Malterie du Château®	Grains	Empâtage	24 EBC	20.3 %	-
	25 EBC (Convention Européenne du Brassage)ParamètreMalt belge spécial de type Munich. Touraillé jusqu’à 100 - 105°C.CaractéristiquesUn malt riche et doré. Intensifie légèrement la coloration vers une belle couleur orange-doré. Donne à certaines bières un arôme prononcé de grains et de malt, sans nuire à la stabilité de la mousse et au corps. En petites quantités, en combinaison avec le malt Château Pilsen 2RP, ce malt est utilisé dans la production des bières claires pour affiner la flaveur de malt et obtenir une couleur plus riche. Renforce le goût des bières de caractère.UsageBières Pale Ale, ambrées, brunes, fortes et foncées, Bocks. Mélange recommandé : jusqu’à 60%.Humidité % 4,5Extrait (sec) % 80,0Différence fine-grosse % 1,5 2,5Coloration du moût EBC (°L) 21,0 (8,4) 28,0 (11,1)Protéines totales (malt sec) % 11,5Aspect du moût clair
600 g	Oats, Flaked		Grains	Empâtage	1 EBC	9.4 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
20 g	Mosaic (HBC 369)	Pellets	13.3 %	Ébullition	10 minutes	10	-
	Available in quantity for the first time after 2012 harvest. Still known to many as HBC 369. A daughter of Simcoe crossed with a Nugget derived male. An excellent aroma variety.Used for: Ales, IPA, Experimental AlesAroma: Rich in mango, lemon, citrus, pine, and notably, blueberry.Substitutes: UnknownStorage: Good (25% AA after 6 months at 20 C)11-13.5% AA / 3.2-3.9% Beta
40 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	5.9	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
40 g	Mosaic (HBC 369)	Pellets	13.3 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	9.4	-
	Available in quantity for the first time after 2012 harvest. Still known to many as HBC 369. A daughter of Simcoe crossed with a Nugget derived male. An excellent aroma variety.Used for: Ales, IPA, Experimental AlesAroma: Rich in mango, lemon, citrus, pine, and notably, blueberry.Substitutes: UnknownStorage: Good (25% AA after 6 months at 20 C)11-13.5% AA / 3.2-3.9% Beta
40 g	Mosaic (HBC 369)	Pellets	13.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	Available in quantity for the first time after 2012 harvest. Still known to many as HBC 369. A daughter of Simcoe crossed with a Nugget derived male. An excellent aroma variety.Used for: Ales, IPA, Experimental AlesAroma: Rich in mango, lemon, citrus, pine, and notably, blueberry.Substitutes: UnknownStorage: Good (25% AA after 6 months at 20 C)11-13.5% AA / 3.2-3.9% Beta
30 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale
30 g	Simcoe	Pellets	14.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A

Houblonnage à cru : 4.35 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8.364 ml	Lactic Acid	Empâtage	60 minutes	-
	Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.
6.273 ml	Epsom Salt (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Water agent used to modify water profile. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
1.045 ml	Calcium Chloride	Empâtage	60 minutes	-
	Alters water profile and pH of mash. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
5.227 ml	Lactic Acid	Ébullition	60 minutes	-
	Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.