Recette Reine des Neiges

1 février 2019

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

5.3 %

Coût total

Style: WEIZEN
Original Gravity: 1.053-1.054
IBU: 10
SRM: 5-6
ABV: 5.4%
Yield: 5 GALLONS (18.9 L)
Final Gravity: 1.011-1.012

This weissbier is ready to drink as soon as it is carbonated. It will peak at 1 to 2 months and will keep at cellar temperatures for 4 months. Serve at 40°F (4°C) in a wheat beer glass.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Wheat Malt	Weyermannw	Grains	-	4 EBC	51.3 %	-
2.25 kg	Pale Ale	Weyermann	Grains	-	7 EBC	46.2 %	-
125 g	Munich	weyermann	Grains	-	12 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Hallertau Hersbrucker	Pellets	4.3 %	Ébullition	60 minutes	12.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
0.1 g	3056 Bavarian Wheat 3056	Wyeast	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.8 L d'eau à 75.0°C
Palier saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 22 g de Hallertau Hersbrucker
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1st choice: Wyeast's 3056 Bavarian wheat yeast (Ferment at 68-72°F [20-22°C])
2nd choice: Wyeast's 3333 German wheat yeast (Ferment at 68-72°F [20-22°C])

Source : clonebrew Paulaner Hefe-Weizen

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

24 oct. 2019

nroesch

Merci pour cette recette ! Simple et efficace, j'ai juste remplacé l'hallertau par du saaz (30g) et 60min de saccharification, arômes très agréables, la levure donne un très bon goût! Typique weizen