Recette Ambrée
- 27 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.2 kg | pale ale | belgomalt | Grains | Empâtage | 8 EBC | 63.6 % | - |
| 1 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 15.2 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 7.6 % | - |
| 400 g | carabelge | weyermann | Grains | Empâtage | 35 EBC | 6.1 % | - |
| 300 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | Empâtage | 15 EBC | 4.5 % | - | |
| 200 g | light crystal | Morning light | Grains | Empâtage | 120 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Styrian Goldings Celeia | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 60 minutes | 7.7 | - |
| 15 g | Styrian Goldings Celeia | Pellets | 4.7 % | Ébullition | 30 minutes | 5.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 18.9 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings Celeia
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings Celeia
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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