Recette Triple
- 27 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 77.8 % | - |
| 1 kg | BEST Caramel Hell | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 30 EBC | 11.1 % | - |
| 1 kg | Carabelge | Grains | Empâtage | 30 EBC | 11.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Cashmere | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 60 minutes | 11.3 | - |
| 30 g | Styrian Goldings | Pellets | 3.2 % | Ébullition | 30 minutes | 6.4 | - |
| 15 g | Cashmere | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 10 minutes | 3.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 27 L d'eau à 72.0°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.061
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Cashmere
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 15 g de Cashmere
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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