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Recette Wit US

28 mars 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 55.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

5.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	-
5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	37 %	-
1.6 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	11.9 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	3.7 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade, New Zealand	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-
80 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.9	-
80 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	7.4	-
75 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
75 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.73 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.7	12.9	8.4	103.1	104.2	110.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Pallier 1 à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 54.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 82.6 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade, New Zealand
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Citra, 80 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière brassée à partir d'une récupération de levure de Paix Dieu, le but n'étant pas de la cloner mais plutôt de faire une bière bien maltée et bien sucrée.

L'objectif est atteint avec une bière gourmande qui ne laisse en rien transparaître son haut taux d'alcool et qui tend à se bonifier avec le temps.

En fin de compte et après avoir fait déguster à plusieurs collègues il semblerait que malgré moi je ne sois pas si éloigné de la Paix Dieu originale