Recette Funky Fruity Abbaye

  • 31 mars 2021
  • Style : Blonde Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale
1.061
Densité finale
1.009
Couleur
15 EBC
Amertume
22 IBU
Ratio IBU/DI
0.37
Alcool
6.8 %
Coût total
-

Après un premier essai de la wlp644, j'ai bien envie d'approfondir le sujet. Pour ajouter au à son côté fruité (ananas) et un peu funky (c'est bien une Saccharomyces), j'y associe Brettanomyces clausenii pour enfoncer le clou. Et quitte à jouer, on part d'une bière d'abbaye et on quitte les chemins battus.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 74.1 % -
1 kg Vienna The Swaen Grains Empâtage 11 EBC 17.2 % -
300 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 5.2 % -
200 g Malt Abbaye Malterie du Château Grains Empâtage 45 EBC 3.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
22 g Perle Pellets 6.8 % Ébullition 70 minutes 20 -
25 g Bobek (Styrian Golding B) Pellets 4.8 % Ébullition 5 minutes 2.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
4.2 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau de rinçage
9.2 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Pour l'eau d'empâtage
1.4 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
1.1 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP644 Brettanomyces Bruxellensis Trois White Labs Liquide -
125 ml WLP645 Brettanomyces Claussenii White Labs Liquide -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
66.7 8.7 28.5 31.6 31.4 251.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 17.4 L d'eau à 74.3°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 22 g de Perle
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Bobek (Styrian Golding B)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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  • 6 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

  • Brasserie Goèsl'Hain 1 avr. 2021

    Attention à 15 degres les Bretts vont etre lente ca risque d'etre juste et prend des densité sur 15/20 jours .Mais elle est bien cool j'adore 644 et Clausseni peut mettre du temps à s'exprimer .

    • Arios 2 avr. 2021

      Oui, c'est devenu pour moi une habitude de laisser vieillir les bières avec Brett dans la cave. Il suffit de leur laisser le temps de bosser.

    • Brasserie Goèsl'Hain 2 avr. 2021

      Cool c’est pas une première expérience :)

    • Arios 2 avr. 2021

      Depuis quelques temps, je me suis mis aux fermentations mixtes. Plusieurs brasseries ne contrôle pas vraiment la température pour la garde. Ce n'est pas vraiment un problème. Il faut simplement prendre de temps à autre le pH, la densité et goûter. Et embouteiller en fonction. Pour les brassin avec Brett sans bactéries, la garde est moins longue. Mais je prévois un taux de carbo moins haut que d'habitude pour anticiper l'activité des bretts après la refermentation.

    • Brasserie Goèsl'Hain 2 avr. 2021

      Pas de soucis je ne pensais pas que tu en faisais souvent . Oui il y a pas mal de suivi même si en général je suis sur des temperature plus élevée.

    • Arios 3 avr. 2021

      J'adore. Ça tient plus de l'alchimie que de la cuisine

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