Recette Sang-Race

1 avril 2021

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 72.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

5.5 %

Coût total

Une recette avec l'intention de faire une bière gourmande qui ressemble à du sang !!

Pour le coté trouble mais doux je met du malt d'avoine,
Des flocons pour la mousse,

Je vais ajouter un peu de sel pour le côté salé du sang, j'espère que la barbe-rouge cassera un peu le sérieux et le terreux de la betterave grace aux arômes plutôt fruits-rouges
Un empatage à 67 pour avoir de la rondeur.

Je m'inspire de cette recette à la betterave pour la couleur : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/445/nom/6-betterave-saison-ale

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
14 kg	Vienne	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	8 EBC	75.7 %	-
3 kg	Malt Avoine (Oat)	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	2 EBC	16.2 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Barbe Rouge	Pellets	8.1 %	Ébullition	60 minutes	15	-
25 g	Barbe Rouge	Pellets	8.1 %	Ébullition	30 minutes	5.5	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.1 %	Ébullition	15 minutes	1.4	-
40 g	Barbe Rouge	Pellets	8.1 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	1.8	-
80 g	Barbe Rouge	Pellets	8.1 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
45 g	Barbe Rouge	Pellets	8.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.74 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
75 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-
20 g	jus de betterave-pomme-citron-curcuma-gingembre	Ébullition	5 minutes	-
50 g	jus de betterave-pomme-citron-curcuma-gingembre	Primaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 56.3 L d'eau à 54.6°C
Palier protease à 50°C pendant 5 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 59.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 89.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 25 g de Barbe Rouge
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 75 g de Sel
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de jus de betterave-pomme-citron-curcuma-gingembre
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Barbe Rouge
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût