Recette Blonde Citra + Nelson Sauvin 3.0

3 février 2019

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	63.8 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	21.3 %	-
700 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	14.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
4 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	30 minutes	4.5	-
6 g	Nelson Sauvin	Cônes	12.0 %	Ébullition	15 minutes	4.2	-
6 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	10 minutes	3	-
10 g	Nelson Sauvin	Cônes	12.0 %	Ébullition	5 minutes	2.7	-
10 g	Nelson Sauvin	Cônes	12.0 %	Hors flamme	10 minutes	2.5	-
8 g	Citra	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
13 g	Nelson Sauvin	Cônes	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.05 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
136.0	19.6	11.5	88.2	30.2	88.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

1° ajouter 8ml d'acide lactique avant l’empâtage.
13,32 d'eau à 67°
après 60 minutes (réaction enzymatique terminée)

2° mash out 77° pendant 10 minutes

prendre densité

3° Rinçage: faire chauffer 16l à 77° pour rinçage (obtenir 25l dans la cuve).

Prendre densité

Transvaser dans fermenteur (pas au robinet) et ensemencer.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040