Recette Triple belge

3 avril 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.3 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

8.7 %

Coût total

(repris de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/8/nom/triple-belge)
Historiquement la bière triple était brassée dans les monastères et était réservée aux convives et aux hôtes de passage.

L’appellation « triple » fait référence à sa force et à sa teneur en alcool par rapport à la bière simple de base. En effet les moines avaient pris l’habitude de classer leurs bières par les dénominations suivantes : simple, double, triple et quadruple. La Triple Belge fut ensuite popularisée par les moines trappistes de l’abbaye de Westmalle.

Comme le veut la tradition, la quantité de malt devra être augmentée et un ajout de sucre supplémentaire peut être envisagé pour augmenter le taux d’alcool et ainsi se rapprocher des 9%. La levure et les houblons utilisés devront apporter de délicieux arômes fruités et épicés avec une amertume franche. La bière triple se veut également un peu trompeuse, son caractère doux, malté et rond saura cacher la présence d’alcool. En effet sa chaleur ne doit pas être ressentie.

Pour réaliser cette recette nous avons donc utilisé les houblons Styrian Golding et Saaz qui se prêtent bien au style souhaité, avec une base de malt clair Pilsen. Le malt de froment apportera un peu de corps, mais surtout une meilleure formation et tenue de la mousse grâce à ses protéines.

(repris de https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/18354/nom/triple-belge-v3)
==> on empâte à 65°c pour avoir une majorité de sucres fermentescibles mais pas aussi extrême que les 2 versions précédentes (63°c est quand même pas mal recommandé apparement)
==> ne pas aérer le môut (pour produire plus d'esters)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.8 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	2 EBC	82.9 %	-
500 g	Malt de froment	Grains	Empâtage	4 EBC	7.1 %	-
400 g	Sucre de table	Sucre	Empâtage	1 EBC	5.7 %	-
300 g	Malt Carabelge	Grains	Empâtage	35 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Styrian Goldings	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	22.5	-
30 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	2.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C

Mettre sucre 10 min avant fin d ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 20 g de Styrian Goldings, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût