Patabois

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Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La narvalo

6 avril 2021

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.016

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

5.6 %

Coût total

Bière blanche a la framboise , spécialement brassée pour le skateur chavelotin Mathéo .
Bière légère (sport oblige) , de belle couleur si tout va bien, peu amère et bien fruitée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
2 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	28.6 %	-
1 kg	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	14.3 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	4.3 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	4.2	-
10 g	Brewers Gold	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	9.7	-
5 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	1 minutes	0.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	agar agar	Ébullition	15 minutes	-
2 kg	Coulis framboise sterilisé	Secondaire	7 jours	-
	A 7 jour, ajout en vrac
200 g	sorbitol	Embouteillage	1 minutes	-
	quantité exacte a définir .

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit M21	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 30 minutes
Palier rondeur à 69°C pendant 30 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Barbe Rouge, 10 g de Brewers Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de agar agar
Minuteur 14 minutes
Ajouter les : 5 g de Barbe Rouge
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 17 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout des coulis de fruit a 7 jours (secondaire)
Ajout du sorbitol a l'embouteillage

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Tout a fait conforme a mes attentes , dans le nez, le gout et la couleur.
La framboise reste discrète tout en étant présente.
Seul bémol, la carbocation a été trop élevée et il y a eu glushing .
La V2 sera un peu moins carbonée (4 gr/ L) , et un palier de fin de fermentation HT sera ajouté