JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette hydromel

11 avril 2021

Style : Hydromel Demi-sec
Méthode : Tout grain
Fermentation : Hydromel
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 100 %
Efficacité de la brasserie : 100.8 %

Densité initiale

1.102

Densité finale

1.022

Couleur

22 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

10.5 %

Coût total

0.25 €

-1er essai d'hydromel Avec 1/3 de miel de châtaigne et 2/3 de miel de forêt
-En l'absence de nutriments en sachet : utilisation de malt d'orge pour apporter des Nutriments à la levure (10% du volume pour une DS de 1.040 environ) source : Blog la brasserie du Vallon.
-choix de la levure Lallemand BRY 97 : Une atténuation moyenne à élevée et une floculation élevée. La plage de température optimale pour LalBrew® BRY-97 est de 15°C (59°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels. Tolérance ABV 13%.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Miel de forêt	Miel de Lorraine	Extrait	Empâtage	10 EBC	62.5 %	-
500 g	Miel de châtaignier	Miel de Lorraine	Extrait	Empâtage	20 EBC	31.3 %	-
100 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	6.3 %	-
	empâté pour apporter des Nutriments à la levure (10% du volume pour une DS de 1.040 environ) source : Blog la brasserie du Vallon

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 L	eau	Ébullition	10 minutes	0.08 €
	eau de brasage + refroidissement + nettoyage
7 g	Copeaux de chêne Français chauffe légère	Secondaire	90 jours	0.17 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand	Sèche	-
	tolérance ABV 13%

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
25.9	4.7	3.5	8.8	5.4	92.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 100%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 4.9

Concasser les grains
Palier pasteurisation à 71°C pendant 15 minutes
Filtrer

j'ai d'abord empâté les 100 g de carablond à 63°c directement dans 4l d'eau. Après vérification au test à l'iode (environ 30', DS 1.006) j'ai ajouté les miels, complété le volume jusqu'à 5 l (prévoir un peu plus à cause de la rétractation au refroidissement (50 à 100 ml), puis porté à 70-71 °c pendant 15' pour pasteuriser. Refroidissement comme pour une bière. On obtient :
- pH : 4.9
-Di : 1.103

Volume d'ébullition : 5 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.102

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 L de eau
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 90 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 180 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

A démarré au bout de 24h environ, toujours active à j7.
Après les 30 1er jour de fermentation : clarification puis rajout de copeaux de chênes Français chauffe légère infusion 3 mois
puis mis en mini fût inox et carbonatation forcée. Garde à 4°c (réfrigérateur) jusqu'à fin octobre, puis mis en bouteille en contre pression

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

1er essai : exxxxxcellent. le miel est bien présent, surtout le miel de châtaigner. On adore! Rien d'autre à ajouter
On en refera, c'est sûr !mais en quantité bien plus importante....
Au final :
DENSITE I 1,103
DENSITE F mesurée 1,021
atténuation apparente (%) 79,6%
% alc en vol. 10,7%
refermentation en mini fût 10 PSI à 4-6 °c pour un vol de CO2 à environ 2