Recette Recette 1er brassin Toine

15 avril 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 62 %
Efficacité de la brasserie : 58.9 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.27 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	82.5 %	-
	Malt de base
450 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	16.4 %	-
	Grain cru. Améliore la qualité de la mousse et trouble la bière
30 g	Ecorce de riz		Grains	Empâtage	0 EBC	1.1 %	-
	Facile la filtration

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Tomahawk	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	23.3	-
27 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	4.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.45 g	Acide ascorbique	Empâtage	90 minutes	-
	Anti-oxydant 50ppm
0.45 g	KMS	Empâtage	90 minutes	-
	Metabisulfate de potassium, agit avec l’acide ascorbique
0.64 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	90 minutes	-
	Apporte une sensation de sécheresse sur la langue, favorise les arômes du houblon sur le palais. 70 ppm
4.55 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	5 minutes	-
	Aide à précipiter les protéines

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.6 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Levure de base, facile pour un premier brassin, résiste aux variations de température, POF négative (n’apporte pas d’arômes de clou de girofle typique des blanches).

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 62%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Palier Saacharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer

Essaie de rester min 1 heure à une température stable entre 65 et 70°C pour activer les enzymes à dégrader les sucres fermentescibles pour les levures.

Mash Out permet de désactiver les levures pour obtenir la densité adéquate.

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 6 g de Tomahawk
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 4.55 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 27 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 19 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Le moment de nettoyer toute ta cuisine avec que maman voit que c’est Bagdad.
Regarder les levures consommer le sucre en écoutant le barboteur faire blub blub.
Oublier la bière et revenir 3 semaines plus tard.
Cold contact de 2 jours à 5°C (frigo ou dehors pendant 2 nuits) va accélérer la sédimentation et clarifier la bière.
Embouteillage: 6g/L de sucre dissous + 0,2g/L de levure F2