Recette Thorean Monk

17 avril 2021

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.095

Densité finale

1.009

Couleur

45 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

11.3 %

Coût total

Après deux essais de cette levure typée belge, produisant un fort taux d'acétate isoamyle, j'ai voulu réaliser une brune forte en poussant au maximum ces Esther typés banane. En fermentant à une température relativement élevée et en fermentation ouverte. Durant les 5 premiers jours, pas de couvercle mais une chambre de fermentation désinfectée au mieux pour limiter les risques.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.4 %	-
1.5 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	13.4 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	8.9 %	-
400 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.6 %	-
300 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
46 g	Perle	Pellets	6.9 %	Ébullition	90 minutes	28	-
15 g	Saaz	Pellets	3.2 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-
15 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	10 minutes	2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
16.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Empâtage
4.2 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Rinçage
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
2.5 g	Nutriments pour levure	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
500 ml	Levure maison Levure maison		Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
49.4	8.7	28.5	15.9	15.6	251.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.7 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 32.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 46 g de Perle
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 300 g de Sucre Candi Foncé, 15 g de Saaz, 15 g de Styrian Goldings, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût