L'R de Rien

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Nanobrasseur amateur en Valais (CH). Depuis 6 ans je brasse pour ma famille et mes amis.

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Recette déculottée

19 avril 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

6.3 %

Coût total

inspiré de bière de saison 2
www.univers-biere.net

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.38 kg	Pilsner (2 Row) Ger	Grains	Empâtage	2 EBC	49.6 %	-
	German base for Pilsners and Bohemian Lagers
700 g	Malt Vienna	Grains	Empâtage	3 EBC	25.2 %	-
	Malt séché au four plus intensément que le Malt Pâle, mais pas autant que le Malt Munich. Apporte une couleur dorée à ambrée à la bière.
313 g	Wheat Malt, Bel	Grains	Empâtage	2 EBC	11.3 %	-
	Malted wheat base for use in all wheat styles
133 g	Oats, Flaked	Grains	Empâtage	1 EBC	4.8 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized
106 g	Oats, Malted	Grains	Empâtage	1 EBC	3.8 %	-
	Malted oats. Adds body, mouth feel and head retention to the beer Creates chill haze in lighter beers, so is primarily used in dark ones.
100 g	Malt Acide	Grains	Empâtage	3 EBC	3.6 %	-
	Le malt acide contiens des acides lactiques naturels. Utilisé par les brasseurs allemands pour ajuster le PH du malt sans ajout chimique afin de respecter les lois de pureté allemande. Améliore, également, la rétention de mousse.
50 g	Rye Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	1.8 %	-
	Adds a dry, crisp character to the beer. Yields a deep red color, and a distinctive rye flavorMust limit to 10-15% fo the mash as it tends to produce “stuck” mashes.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
9.7 g	Northern Brewer	Pellets	9.6 %	Ébullition	90 minutes	27.4	-
	Also called Hallertauer Northern BrewersUsed for: Bittering and finishing both ales and lagers of all kindsAroma: Fine, dry, clean bittering hop. Unique flavor.Substitutes: Hallertauer Mittelfrueh, HallertauerExamples: Anchor Steam, Old Peculiar,
10.1 g	Brewer's Gold	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
	Traditional bittering hops for English ales and heavy German lagers.Aroma: Sharp bittering hopSubstitutes: Northern Brewer, Galena, Chinook, EroicaExample: Pete’s Wicked Ale
10.1 g	Goldings, East Kent	Pellets	6.4 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-
	Used for: General purpose hops for bittering/finishing all British AlesAroma: Floral, aromatic, earthy, slightly sweet spicy flavorSubstitutes: Fuggles, BC GoldingsExamples: Bass Pale Ale, Fullers ESB, Samual Smith’s Pale Ale
10.1 g	Styrian Goldings	Pellets	4.1 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
	A seedless version of Fuggles grown in SloveniaUsed for: Bittering, finishing for a wide variety of European Beers. Popular in Europe and the United KingdomAroma: Mild, soft, grassy, floral aroma. Similar to Fuggles.Substitutes: Fuggles, Williamette
8.1 g	Goldings, East Kent	Pellets	6.4 %	Ébullition	5 minutes	2.5	-
	Used for: General purpose hops for bittering/finishing all British AlesAroma: Floral, aromatic, earthy, slightly sweet spicy flavorSubstitutes: Fuggles, BC GoldingsExamples: Bass Pale Ale, Fullers ESB, Samual Smith’s Pale Ale
5.1 g	Brewer's Gold	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-
	Traditional bittering hops for English ales and heavy German lagers.Aroma: Sharp bittering hopSubstitutes: Northern Brewer, Galena, Chinook, EroicaExample: Pete’s Wicked Ale
5.1 g	Styrian Goldings	Pellets	4.1 %	Ébullition	5 minutes	1	-
	A seedless version of Fuggles grown in SloveniaUsed for: Bittering, finishing for a wide variety of European Beers. Popular in Europe and the United KingdomAroma: Mild, soft, grassy, floral aroma. Similar to Fuggles.Substitutes: Fuggles, Williamette

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Belle saison	Danstar	Sèche	-
	atténuation haute, chiffres pas trouvés

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empâtage à 45°C pendant 2 minutes
Palier proteinique à 52°C pendant 10 minutes
Palier saccharification à 64°C pendant 70 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 10 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 14.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 9.7 g de Northern Brewer
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 10.1 g de Brewer's Gold, 10.1 g de Goldings, East Kent, 10.1 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8.1 g de Goldings, East Kent, 5.1 g de Brewer's Gold, 5.1 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût