L'R de Rien

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Nanobrasseur amateur en Valais (CH). Depuis 6 ans je brasse pour ma famille et mes amis.

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Recette pipelette

19 avril 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.009

Couleur

3 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Blé, Eclaté	Grains	Empâtage	1 EBC	40.8 %	-
	Blé non modifié qui à été éclaté.Utilisé principalement à la place du blé brut pour faire une Blanche belge ou une WitConversion plus rapide et rendement supérieur qu’avec du blé brut.Palier protéinique recommandé si ce blé doit être brassé.
1 kg	Pilsner (2 Rangs) DE	Grains	Empâtage	1 EBC	40.8 %	-
	Malt de base allemand pour les Pilsners et Bohemian Lagers
200 g	Malt de Froment, DE	Grains	Empâtage	1 EBC	8.2 %	-
	Malt de froment de base, utilisé dans tous les styles de bières de froment allemandes.
150 g	Acid Malt	Grains	Empâtage	3 EBC	6.1 %	-
	Acid malt contains acids from natural lactic acids. Used by German brewers to adjust malt PH without chemicals to adhere to German purity laws. Also enhances the head retention.
100 g	Avoine, Flocon	Grains	Empâtage	1 EBC	4.1 %	-
	Ajoute corps, sensation en bouche et tenue de mousse à la bièreUtilisé dans les stouts et porters au flocon d’avoine.Ajoute substantiellement des protéine causant du trouble aux bières blonde.Palier protéinique recommandé sauf si les flocons sont pré-gélatinisés

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Goldings, East Kent	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	16.1	-
	Utilisation : houblon à large spectre en amérisant et aromatique des ales anglaisesArôme : floral, aromatique, terreux, avec des saveurs légèrement épicéesRemplaçants : Fuggles, BC GoldingsExemples : Bass Pale Ale, Fullers ESB, Samual Smith’s Pale Ale

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Orange amère (écorces)	Ébullition	10 minutes	-
	Tiré des oranges amères ou curaçao, ces écorces sont de couleurs gris vert. Utilisées pour apporter une saveur toute particulière aux bières blanches belges traditionnelles en accord avec la coriandre en grains.
5 g	Coriandre (grains)	Ébullition	10 minutes	-
	Ingrédient traditionnel des bières belges blanches style “houuuuu-gaaaaaar-deeeeeeeeeun” et dans la plupart des bières de Noël. Délicieuse utilisée dans les bières au blé cru (WietBier). Souvent ajoutée en compagnie des écorces d’oranges amères. Pensez à bien écraser les grains avant ajout en fin d’ébullition pour obtenir le maximum d’arômes. A privilégier à la coriandre en poudre (et rien à voir avec la coriandre fraîche !)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-
	A specialty yeast for wheat beer fermentation. The yeast produces a subtle estery and phenlol flavor typical of wheat beers.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier empâtage à 45°C pendant 5 minutes
Palier Palier Protéinique à 52°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10 L d'eau à 75.6°C

Profils à deux paliers avec palier protéinique pour le brassage de céréales non modifiées (crues). Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 13.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038