Recette Blanche Belge 1

21 avril 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.015

Couleur

10 EBC

Amertume

76 IBU

Ratio IBU/DI

1.49

Alcool

4.7 %

Coût total

Lien de la recette: https://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Command=RecipeView&RecipeID=29

Brassage le 25.04.2021
Fermentation pendant xx jours
Mise en bouteille le 09.05.2021
1ère dégustation le xx
DI: 1053
DF: 1022
degré d'alcool: 4.3

660g Pilsener Premium Extra clair - EBC 2-3 de chez Brewstore
500g Blé, froment clair - EBC 3-5 de chez Brewstore
65g Abbaye - EBC 40-50 de chez Brewstore
25g Flocons de Froment de chez Brewstore

3L d'eau chauffer à 65°C
mettre le malt
60 minutes à 62°C
20 minutes à 70°C
2 minutes à 78°C

Rinçage eau à 78°C
7.2L à cuire pendant 90 minutes

Houblon:
4g Magnum après 15 minutes d’ébullitions en sac
4g Styrian Golding après 85 minutes d’ébullition en sac
1g Coriandre en poudre après 85 minutes d’ébullition en sac
5g amandes amères après 85 minutes d’ébullition en sac

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
660 g	Pilsener Premium Extra clair - EBC 2-3	Brewstore	Grains	Empâtage	3 EBC	52.8 %	-
500 g	Blé, froment clair - EBC 3-5	Brewstore	Grains	Empâtage	4 EBC	40 %	-
65 g	Abbaye - EBC 40-50	Brewstore	Grains	Empâtage	45 EBC	5.2 %	-
25 g	Flocons de Froment	Brewstore	Grains	Empâtage	3 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	75 minutes	72.5	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	3.4 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	5 minutes	-
1 g	Coriandre moulue	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.5 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 3.1 L d'eau à 68.6°C
Palier Protéinique à 62°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 20 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 2 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings, 5 g de Écorce d'orange amère, 1 g de Coriandre moulue
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût