Recette Cuvée spéciale 30ans #9
- 22 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 76.9 % | - |
| 800 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 10.3 % | - |
| 800 g | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 10.3 % | - |
| 200 g | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 2.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Simcoe | Pellets | 13.9 % | Ébullition | 30 minutes | 12.3 | - |
| 32 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 9.2 | - |
| 32 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 4 minutes | 4.2 | - |
| 32 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 4 minutes | 1.9 | - |
| 32 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Ébullition | 4 minutes | 3.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.15 L | Mangues | Secondaire | 5 jours | - |
| 4.3 L | Fruits de la passion | Secondaire | 5 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP001 California Ale | White Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.4 L d'eau à 69.7°C
-
Palier palier 1 à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 40.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 56.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 17 g de Simcoe
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 32 g de Citra
-
Minuteur 6 minutes
-
Ajouter les : 32 g de Mosaic, 32 g de Cascade, 32 g de Amarillo
-
Minuteur 4 minutes
-
Faire refroidir le moût
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