Recette Goethes Tränen

24 avril 2021

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.9 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

4.9 %

Coût total

Pseudo lager avec Lutra

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Pilsener	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	47.8 %	-
2.2 kg	Vienna	Swaen	Grains	Empâtage	9 EBC	47.8 %	-
200 g	Wheat Malt	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Perle	Pellets	8.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	12.1	-
20 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Hors flamme	41.666666666667 jours / 60°C	1	-
	En diphopping
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	0.6	-
10 g	Perle	Pellets	8.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	2.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	Lutra	Goues'Lab	Liquide	-
	Pitch a 30° et montée a 35°

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.9 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Ajouter les : 10 g de Perle
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Huell Melon
Minuteur 59980 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz, 10 g de Perle
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

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24 avr. 2021

TOPHE-BEER

Bonsoir BFH,
Encore une fois une recette novatrice!!!
Je guettais un DipHopping.... J'ai plus que des doutes sur le procédé. Un effet de style sans effet, mais d'après moi... :)
Mais d'après moi ça veut pas dire grand chose...
Peux-tu nous faire un retour please!!! Pour satisfaire la curiosité des septiques!
Merci à toi
- 24 avr. 2021
  
  BFH
  
  Salut. J ai deja essayé un DipHopping (houblonage au refroidissement, dans le fermenteur, avant le pitch de levures) et franchement j y trouve un interet. J ai une eau tres chargée en bicarbonate, ce qui donne un rendu tres amer a mes houblonages de debuts d ebu (😊). Sur un DipHopping je trouve que le rendu fruité du houblon est correct, qu il n y a pas le coté vert, hopburn des gros dh et une amertume plus subtile. Par contre j ai fais qu un essai et c est pour ca que je continue de tester. Merci de t interresser a mes delires brassicoles
- 24 avr. 2021
  
  BFH
  
  Il y a aussi le HDHC (High Density Hop Charge) qui m interresse, mais ca demande plus d investissement en houblons. Other Half Brewing le fait et publit la dessus si ca t interresse
16 oct. 2021

Lcht71

Bonjour n'ayant pas de quoi faire refroidir pour la tertiaire a 1°C est elle vraiment nécessaire où il n'y aura de grandes différences si je ne la fait pas ?
- 16 oct. 2021
  
  BFH
  
  C est le cold crash, pour clarifier la biere. C est utile mais pas indispensable
- 16 oct. 2021
  
  Lcht71
  
  D'accord merci pour la réponse :)