Recette Boréale Lager

27 avril 2021

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 70.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 57.4 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

4.2 %

Coût total

L'idée est de faire une première Lager en testant le houblon aurora

Aurora me fait penser aux aurores boréales, donc ce sera Boréale Lager,

L'idée est de tester le double brassin en biab SANS RINÇAGE juste en égoutant,
Puis en effectuant un First Wort Hop (houblonnage à 75°C avant l'ébulition, qui sera elle même raccourcie à 40 minutes)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
14.5 kg	Malt Pilsen	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	3 EBC	85.3 %	-
1.5 kg	Malt Vienne	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	6 EBC	8.8 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	6.1 %	Pré-ébullition	30 minutes	6.1	-
55 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	6.1 %	Ébullition	40 minutes	11.7	-
20 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	6.1 %	Ébullition	20 minutes	2.9	-
20 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	6.1 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	1.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
150 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 42.5 L d'eau à 54.6°C
Palier protease à 50°C pendant 10 minutes
Palier saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer

enfait il n'y a pas de rinçage,

L'idée est de faire le palier de protéase à 50°C pendant 8 minutes, et d'ensuite ajouter de l'eau à 80° pour aller jusqu'a 65°C

Le volume de départ est de 42,5 + 0,6*17 = 52,7
Il faut donc rajouter le même volume d'eau de 42,5 L à 80° C (le calcul selon ces sources https://www.saveur-biere.com/fr/magazine/je-brasse/4/les-methodes-dempatage/66 )
65 + (65−50) + (0,41×16+41 ) ÷ 42,5

La somme des volumes donnes 95,2 litres

Volume d'ébullition : 75 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.045