Recette La Belmondo - 100% Cascade (BIAB)

28 avril 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 51.9 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.009

Couleur

12 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

3.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	24.1	-
13 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	15 minutes	7.4	-
10 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	15 minutes	5.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
	Très efficace

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 5.4 L/kg

pH : 7.9

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.3 L d'eau à 75.0°C

Empatage parfait.... température constante tout le long. Mash Out de 15mn a 76°.

Ebullition très légères, inspection constante.... pertes faibles.... Volume après ébullition 13.5L

DI après ébullition 1049

Volume d'ébullition : 16 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 13 g de Cascade, 10 g de Cascade, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût