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Recette #36 Roc'h Ruz (Hoppy Lager au Summit))

30 avril 2021

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Pilsen	Malterie Chnouff	Grains	Empâtage	3 EBC	92.1 %	-
100 g	Malt froment blond	La Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	2.4 %	-
100 g	Rye Malt	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	2.4 %	-
100 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	2.4 %	-
25 g	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	0.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Summit	Pellets	16.4 %	Ébullition	10 minutes	7.7	-
20 g	Summit	Pellets	16.4 %	Ébullition	5 minutes	8.4	-
45 g	Summit	Pellets	16.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	12.5	-
25 g	Summit	Pellets	16.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	eau initiale
3.76 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	60 minutes	-
	Eau initiale
2.97 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	0 minutes	-
	eau de rinçage
2.25 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	-
	Eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.1	25.4	32.7	91.7	76.1	101.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Summit
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Summit
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Summit
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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