Recette Oatmeal Stout

30 avril 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 73.9 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.018

Couleur

67 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.75 kg	Malt Maris Otter		Grains	Empâtage	6 EBC	68.6 %	-
400 g	Flocons d'avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.7 %	-
200 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	7.8 %	-
150 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	5.9 %	-
50 g	Orge torréfié		Grains	Empâtage	1150 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	32.9	-
	Amérisant (recette d'origine: hallertau magnum 14 % ; 10g / IBU final cible 32)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.4 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 5 g de sucre/L

Source : Recette de "Little Bock"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Recette Oatmeal Stout de Little bock

Manque de corps, je m'attendais à une bière plus ronde. Mérite de forcer un peu la proportion d'avoine (Little bock le disait aussi dans les commentaires de sa recette). J'ai pourtant mit 400g d'avoine au lieu des 250g de la recette d'origine. A tenter avec 500g

Saveurs maltées et torréfiées bien présente après 2 mois de garde mais mérite d'attendre encore un peu pour la déguster