Recette " TROPICAL QUEST : EPISODE 1&2 - Hazy Pale Ale "

1 mai 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 73.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.007

Couleur

15 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

5.4 %

Coût total

1 recette, 2 brassins :
- Verdant IPA 84% + Lotus (abricot/fruits tropicaux/agrumes + orange/vanille/raisin confit fruits tropicaux)
- US East Coast 76% + Styrian Wolf (esters tropicaux et de pêche + mangue/fruits tropicaux/violette/fleur de sureau)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	6 EBC	59.3 %	-
1.2 kg	Malt Munich	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	25 EBC	25.4 %	-
500 g	Malt de blé foncé	Weyermann	Grains	Empâtage	16 EBC	10.6 %	-
120 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.5 %	-
100 g	Balle de Riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum BIO - Amérisant - 2020	Cônes	9.0 %	Ébullition	60 minutes	43.4	-
100 g	Styrian Wolf - Aromatique - 2020	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
100 g	Lotus - DUAL - 2020	Pellets	15.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.09 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.35 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage : 21L
3.66 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage : 21L
2.16 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	75 minutes	-
	Eau de rinçage :13.5L
5.96 ml	Acide lactique - 80%	Empâtage	75 minutes	-
	Eau d'empâtage : pH initial = 5,71 ---> pH corrigé = 5.4
2.36 g	Sulfate de magnésium - MgSO4	Ébullition	60 minutes	-
	Eau de rinçage :13.5L
4.59 ml	Acide lactique - 80%	Ébullition	60 minutes	-
	Eau de rinçage : pH initial = 7,93 ---> pH corrigé = 5.6
2.3 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	10 minutes	-
1.2 g	AROMAZYNE	Primaire	7 jours	-
	0.6g dans chaque fermenteur de 11L de moût

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US EAST COAST ALE YEAST New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
11 g	LalBrew Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
139.3	24.8	10.2	100.0	100.0	258.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Dextrinase limite à 57°C pendant 10 minutes
Palier Beta-amymase à 66°C pendant 25 minutes
Palier Alpha-amylase à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 30.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum BIO - Amérisant - 2020, 2.36 g de Sulfate de magnésium - MgSO4, 4.59 ml de Acide lactique - 80%
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 2.3 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût