Recette #75 Split batch Catharina Sour Combava Vanille Passion

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

4.7 %

Coût total

Brassin divisé. Après filtration, la moitié du moût est utilisé pour une Witbier, l'autre pour une Catharina Sour.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.75 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	46.4 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	39.8 %	-
180 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.8 %	-
130 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.4 %	-
130 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	3.4 %	-
80 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Styrian Wolf	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	20.4	-
5 g	Zeus	Pellets	14.0 %	Ébullition	45 minutes	10.7	-
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Fruits de la passion	Secondaire	10 jours	-
	Pulpe de 1kg de fruits de la passion frais
50 ml	Extrait de vanille	Secondaire	10 jours	-
	Marque Espig
4 unités	Combava	Secondaire	10 jours	-
	Zeste et jus de combava frais
20 unités	Feuilles de lime	Secondaire	10 jours	-
	20 feuilles de citron kaffir congelées.

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 g	Lactobacillus Blend	Vivo Zakwaska acidolakt	Sèche	-
	Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis
50 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Culture	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.0	20.0	20.0	60.0	60.0	40.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Primaire : 3 jours à environ 40.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ensemencement à 43°C avec Blend de lacto, surissement 3j à 40°C.
pH 4.5 -> 3.3.
DI 12 -> 11

Dégustations