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Recette Sensation Pure - Imperial Stout Chocolat Caramel Beurre Salé - Fauve Craft Bière (Double Mash)

3 mai 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 55 %
Efficacité de la brasserie : 53.7 %

Densité initiale

1.128

Densité finale

1.041

Couleur

150 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.39

Alcool

11.4 %

Coût total

Tous les détails de la recette au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-sensation-pure-imperial-stout-version-homebrewing

Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing

Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	45.8 %	-
3 kg	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	25 %	-
1 kg	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	Empâtage	90 EBC	8.3 %	-
900 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.5 %	-
400 g	Malt Brown	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	3.3 %	-
400 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	3.3 %	-
400 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	3.3 %	-
200 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1300 EBC	1.7 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Hallertau Magnum	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	49.5	-
	50g de Magnum au début de l'ébullition ou un autre amérisant pour apporter 55 IBU

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	2 sachets de 11g de levure Lallemand LalBrew BRY-97 West Coast Ale. Pour des bières de ce niveau d'alcool, on vous conseille d'utiliser DEUX sachets de levure et de bien les réhydrater en suivant bien les indications fournies par le fabricant ! Aérez bien votre moût pour faciliter le travail des levures.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0			100.0	100.0	70.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 0.8 L d'eau à 75.0°C

Dans le détail, ça donne ça : concassez vos céréales et mélangez les bien. Il faut les mélanger pour que les malts de base soient bien mélangés aux malts torréfiés.

Empâtez la moitié des céréales avec 20L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût, filtrez puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L de moût avec une densité de 1,075 (18,75°P). Votre moût sera à une température autour de 70/75°C à ce moment.

Empâtez la seconde moitié des céréales, et maintenez la température autour de 66°C pendant une heure supplémentaire.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L avec une densité de 1,115 (28,75°P). Là, votre moût va être absolument délicieux.

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.099

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 50 g de Hallertau Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 1.8 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, ajoutez les arômes naturels à ce moment et laissez en garde pour deux semaines de plus.

Une fois que la fermentation est terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 7 jours au moins.

Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 1,8 volumes de CO2 (autour de 3,6g/L de CO2). La re fermentation va prendre du temps, comptez facilement 1 mois pour avoir une belle prise de mousse !

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-sensation-pure-imperial-stout-version-homebrewing