Fauve Craft Bière

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Recette Sensation Pure - Imperial Stout Chocolat Caramel Beurre Salé - Fauve Craft Bière (Double Mash)

  • 3 mai 2021
  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité : 55%

Densité initiale
1.132
Densité finale
1.042
Couleur
150 EBC
Amertume
48 IBU
Ratio IBU/DI
0.36
Alcool
11.8 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
5.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 45.8 %
3 kg BEST Munich BESTMALZ Grains Empâtage 15 EBC 25 %
1 kg BEST Caramel Munich I BESTMALZ Grains Empâtage 90 EBC 8.3 %
900 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 7.5 %
400 g Malt Brown Crisp Grains Empâtage 150 EBC 3.3 %
400 g Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 175 EBC 3.3 %
400 g Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 650 EBC 3.3 %
200 g BEST Roasted Barley BESTMALZ Grains Empâtage 1300 EBC 1.7 %
200 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains Empâtage 1400 EBC 1.7 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
50 g Hallertau Magnum Pellets 10.0 % Ébullition 60 minutes 48
50g de Magnum au début de l'ébullition ou un autre amérisant pour apporter 55 IBU

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
22 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche
2 sachets de 11g de levure Lallemand LalBrew BRY-97 West Coast Ale. Pour des bières de ce niveau d'alcool, on vous conseille d'utiliser DEUX sachets de levure et de bien les réhydrater en suivant bien les indications fournies par le fabricant ! Aérez bien votre moût pour faciliter le travail des levures.

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 100.0 100.0 70.0

Efficacité : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 0.8 L d'eau à 75.0°C

Dans le détail, ça donne ça : concassez vos céréales et mélangez les bien. Il faut les mélanger pour que les malts de base soient bien mélangés aux malts torréfiés.

Empâtez la moitié des céréales avec 20L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût, filtrez puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L de moût avec une densité de 1,075 (18,75°P). Votre moût sera à une température autour de 70/75°C à ce moment.

Empâtez la seconde moitié des céréales, et maintenez la température autour de 66°C pendant une heure supplémentaire.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L avec une densité de 1,115 (28,75°P). Là, votre moût va être absolument délicieux.

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.099

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 1.8 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, ajoutez les arômes naturels à ce moment et laissez en garde pour deux semaines de plus.

Une fois que la fermentation est terminée, refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 7 jours au moins.

Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 1,8 volumes de CO2 (autour de 3,6g/L de CO2). La re fermentation va prendre du temps, comptez facilement 1 mois pour avoir une belle prise de mousse !

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-sensation-pure-imperial-stout-version-homebrewing

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