Fauve Craft Bière

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Recette Jardin d'Hiver - English Barleywine (Vin d'Orge) BA Cognac - Fauve Craft Bière (Double Mash)

  • 4 mai 2021
  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité : 55%

Densité initiale
1.119
Densité finale
1.039
Couleur
19 EBC
Amertume
65 IBU
Ratio IBU/DI
0.55
Alcool
10.5 %
1ère, Médaille de Bronze, France Bière Challenge, 2021

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
8.5 kg CRISP Finest Maris Otter Maris Otter Grains Empâtage 3 EBC 78.7 %
1.4 kg BEST Munich (BESTMALZ) BESTMALZ Grains Empâtage 7 EBC 13 %
BEST Munich intensifies the color of the beer. It emphasises the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.
500 g Biscuit (Dingemans) Dingemans Grains Empâtage 22 EBC 4.6 %
400 g Cara 20 (Dingemans) Dingemans Grains Empâtage 23 EBC 3.7 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
30 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 120 minutes 54.9
20 g East Kent Goldings Pellets 4.6 % Ébullition 20 minutes 5.7
50 g East Kent Goldings Pellets 4.6 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 5.1
Whirlpool

Divers

Quantité Nom Addition Temps
2 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes
Un quart d’heure avant la fin de l’ébullition, ajoutez 2g d’irish moss ou une pastille de protafloc pour aider les protéines à coaguler. Les bières ambrées, c’est superbe quand elles sont transparentes, mais ça tourne vite au caca quand c’est trouble !

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
35 ml WLP028 Edinburgh Ale White Labs Liquide

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 100.0 100.0

Efficacité : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 2.9 L d'eau à 76.0°C

Concassez toutes vos céréales et mélangez les bien. Il faut les mélanger pour que les malts de base soient bien mélangés aux malts spéciaux.

Empâtez la moitié des céréales avec 20L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût, filtrez puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L de moût avec une densité de 1,070 (17,5°P). Votre moût sera à une température autour de 70/75°C à ce moment.

Ensuite, renouvelez l'expérience en empâtant la seconde moitié des céréales dans le premier moût obtenu, et maintenez la température autour de 66°C pendant une heure supplémentaire.

Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.

Recirculez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux dans le moût puis rincez avec 6L d'eau.

Vous devriez avoir autour de 20L avec une densité de 1,100 (25°P). Là, votre moût va être absolument délicieux.

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.089

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 100 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 60 jours

Garde en bouteille : 0 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 1.5 volumes

Laissez fermenter 20 jours à 20°C, vous pouvez transférer dans un second fermenteur à ce moment là et laissez en garde pour deux semaines de plus.

Là, ça doit faire un peu plus d’un mois que votre bière occupe votre fermenteur ! Vérifiez que la densité est stable et proche de la densité cible. Refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 7 jours au moins.

Ensuite, embouteillez ou enfutez en visant 1,5 volumes de CO2 (autour de 3g/L de CO2). La refermentation va prendre du temps, comptez facilement 1 mois pour avoir une belle prise de mousse !

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-jardin-dhiver-english-barley-wine-version-brassage-amateur

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