Recette Dense blanche
- 23 février 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt blé clair | Soufflet | Grains | Empâtage | 4 EBC | 70.2 % | - |
| 1.7 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 29.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Challenger | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 15.1 | - |
| 20 g | Triskel | Pellets | 2.6 % | Hors flamme | 10 minutes / 98°C | 2 | - |
| 40 g | Triskel | Pellets | 2.6 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 17 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.1 L d'eau à 53.8°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Challenger
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Triskel
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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